Unbeschwert genießen

1

Klassische Gemüsesuppe

Rezept für 4 Personen
500 g Brokkoli oder Champignons  
2 große Kartoffeln
1 Liter Gemüsebrühe
Salz und Pfeffer
100 ml Sahne oder Pflanzensahne (vegan), oder Joghurt, optional

Zubereitung
Die Kartoffeln in kleine Stücke schneiden. Den Brokkoli  oder die Champignons und die Kartoffelstücke in der Brühe etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis beides weich ist. Danach alles pürieren mit Mixer oder Mixstab. Das Ganze in den Topf zurückgeben und nochmals erwärmen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Verfeinern Sahne, Pflanzensahne oder Joghurt unterrühren.

2

Gemüsecocktail

Rezept für 4 Personen
150 g Erbsen
8 Radieschen
Kleines Bund Schnittlauch
1 Apfel gerieben
2 Frühlingszwiebeln
1 Romanasalat (Mini-)
1 kleine Karotte 
150 g griechischen Joghurt 
Zitronensaft je nach Geschmack
Salz und Pfeffer je nach Geschmack

Zubereitung
Die Erbsen auftauen lassen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Einige grüne Spitzen zum Garnieren zurück legen. Den Salat waschen, putzen und trocken tupfen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein schneiden. Radieschen in Stücke schneiden. Die gewaschene und geputzte Karotte in kleine Streifen raspeln.
Den Joghurt mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und den geriebenen Apfel unterrühren.
Die vorbereiteten Zutaten in 4 Gläser schichten.
Den abgeschmeckten Joghurt darüber geben und mit den Frühlingszwiebeln garnieren.

3

Kürbis-Ingwer-Kokos-Suppe

Rezept für 6 Personen
800 g Hokkaidokürbis
600 g Karotten
1 Ingwerwurzel, zirka 5 cm lang
1 Zwiebel
2 Eßlöffel Butter
1 Liter Gemüsebrühe
500 ml Kokosmilch
Salz und Pfeffer je nach Geschmack
Sojasauce je nach Geschmack
1 Zitrone, Saft
Koriandergrün zum Garnieren

Nährwerte pro Portion
521 kcal
8,32 g Eiweiß
41,30 g Fett
29,79 g Kohlenhydrate

Zubereitung
Kürbis, Möhren, Ingwer und Zwiebel schälen und würfeln, in der Butter andünsten. Mit der Brühe aufgießen und in etwa 15 - 20 Minuten weich kochen. Dann sehr fein pürieren, eventuell durch ein Sieb streichen. Die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und noch mal erwärmen. Mit Korianderblättchen garniert servieren.

Ein wunderbares Rezept, welches ich auf chefkoch.de gefunden habe.